COMPOSIÇÃO QUÍMICA : Calorias, Água,  Hidratos de carbono,  Proteínas, Sais, Vitamina A , Vitamina B1 , Vitamina B2, Vitamina B5, Vitamina C , Potássio , Cálcio  Fósforo,  Sódio, Ferro .

USO MEDICINAL :

Folhas : Em saladas ; prepara-se co limão, a acelga desinflama os nervos (neurite), vigoriza o cérebro e fortalece o estômago. É também muito útil nas seguintes enfermidades, para as quais se pode empregá-la em forma de salada ou suco, bem como cozida ao vapor; anúria, disúria, asma, diabete, enfermidades do fígado, colecistite, cólicas hepáticas, nefrite, cólicas renais, gota, reumatismo, enterite, colite, hemorragias intestinais, dermatoses (eczema, etc.), úlceras, chagas,vômitos de sangue, etc.

Em sucos : O suco de acelga, misturado com igual parte de suco de agrião, é eficaz contra os cálculos biliares. Toma-se um copo, cada dia em jejum. Em caso de prisão de ventre prepara-se um bom laxante com meio copo de suco de acelga e uma colher, das de sopa, de azeite de oliva.

Em decocção : Emprega-se com êxito, nas inflamações da bexiga e na prisão de ventre, o decocto das folhas, que igualmente presta valioso serviços nas hemorróidas e nas enfermidades da pele.

Em caso de gastrite e enterite também traz bons resultados.

O cozimento da folhas ( 25 a 50:1000) é útil nas inflamações viscerais, cistites, hemorróidas e doenças da pele acompanhadas de comichão.

O mesmo decocto se emprega, em enemas, como remédio para as diarréias sanguinolentas, a colite catarral, os puxos, a enterocolite. Também produz bons efeitos em casos de febre, particularmente em se tratando de tifóide.

Em cataplasmas : Utiliza-se as folhas contra as adenites, as hemorróidas, as feridas,as úlceras, etc. Cozidas, empregam-se como emolientes em abscessos, contusões, flegmões, furúnculos, queimaduras, etc.

Raízes : O chá das raízes, preparado por decocção. É eficaz remédio contra as enfermidades do fígado. Toma-se aos cálices. Para combater os estados febris, particularmente a febre tifóide, tritura-se bem a raiz, com um pouco de camomila e casca de malva, coze-se e aplica-se em enemas.

Sementes : São boas para combater a disenteria, a metrorragia, a poliúria.

Tostam-se e moem-se como café. Empregam-se uma colher, das de sopa, para uma xícara de chá de tanchagem, por infusão.

Valor Alimentício : A acelga é um dos vegetais que se distinguem pelo seu sabor, pela variedade de variações de preparações a que se presta, pelo seu valor nutritivo.

A taxa de vitamina A, contida em 100 gramas de acelga, é suficiente para cobrir nossas necessidades diárias, ao passo que a de vitamina C atinge mais de 50%.

Sua cota de ferro só é suplantada pela contida na mostarda crespa.